今天，我来教大家怎样去泡出一坛口感好、色泽艳的酸菜。
首先，我们要准备好材料：盐、大青菜和一个专门泡酸菜的坛子(可以根据个人口味适当加一些调料)。
然后，我们先把大青菜放在阳台上晒一天左右，晒干后再进行清洗，洗净后撒一些盐在大青菜上。然后戴上消过毒的塑料手套，之后再把所有大青菜揉出水来，但是揉也是有门道的，不能揉得太轻，因为那样挤不出水来，但也不能揉得太重，因为太重的话可能会把大青菜揉烂、揉破，所以揉的时候力度要控制好，尽量控制在中等力度下既能挤出水，又能不揉烂或揉破大青菜的程度。
把所有的大青菜揉好后，再把它们放到已经洗干净的大坛子里，并用手去挤压这些已经撒过盐的大青菜(这里说的“手”是指戴着消过毒的塑料手套的手)，这时的力度也是很重要的，因为不仅要把水分全部挤出，还要保证菜与菜之间没有太多空隙，这样才可以保证大青菜里的味道全部都释放出来。
上面的步骤全部做完之后，就可以封坛子口了。密封好坛子口后，为了保鲜，须在坛子口上放一块石头，而且这块石头不必太重，要不然会压坏封口的。之后，等一个星期就可以吃了，而耐心等待一个月后会更加美味。
好了，泡酸菜已经教完了，大家可以自己回去尝试尝试哦。